يعدّ البيض من أكثر الأطعمة الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، لما يحتويه من فيتامينات ومعادن وبروتينات، غير أن خبراء تغذية يؤكدون أن طريقة طهيه تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على فوائده الصحيّة أو تقليلها. فطريقة طهي البيض مهمّة إذ أن الإضافات الثقيلة من الدهون والملح قد تقلل فوائده الصحيّة.
البيض المسلوق
إن البيض المسلوق يتصدر القائمة من حيث القيمة الغذائيّة، إذ لا يغيّر السلق القيمة الغذائيّة للبيض، وتحتفظ البيضة بنفس عدد السعرات الحراريّة وحصتي الدهون والبروتينات. ويمكن للسلق اللين، من 4 إلى 6 دقائق، أن يحافظ على العناصر الحسّاسة للحرارة مثل الكولين واللوتين، اللذين يدعمان صحة الدماغ والعين على المدى الطويل. أما السلق القوي من 10 إلى 12 دقيقة، فيساعد الجسم على امتصاص 91 بالمئة من بروتين البيض، ويرجع ذلك إلى التغيّرات الكيميائيّة في بروتينات البيض التي تجعلها أسهل للهضم. وينصح بتجنّب طهي D وEالبيض لأكثر من 14 دقيقة، لأن الحرارة الزائدة تقلّل من محتوى فيتاميني
البيض المقلي
تعد طريقة الطهي هذه، الخَيار الأقلّ صحّة، إذ إن درجات الحرارة العالية قد تحدث تغيرات كيميائيّة في كوليسترول الصفار، ما قد يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل. أن القلي ليس ضارًا بطبيعته، لكنّ الحرارة العالية جدًا أو إعادة تسخين الزيوت قد تزيد من أكسدة الدهون وينصح باستخدام الزبدة بدل الزيت عند القلي على درجات حرارة مرتفعة.
