إنّ المواد الحافظة الشائع استخدامها في العديد من الأطعمة الجاهزة والمعلّبة بهدف حمايتها من البكتيريا والعفن، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29 بالمئة، .وزيادة خطر النوبات القلبيّة والسكتة الدماغيّة بنسبة 16 بالمئة
حتّى المواد الحافظة المضّادة للأكسدة التي توصف أحيانا بأنّها “طبيعيّة”، والمستخدمة لمنع تغير اللون، مثل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، ارتبطت بزيادة خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 22 بالمئة لدى الأشخاص الذين يتناولون كميّات أكبر من الأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات
رغم أن مضادات الأكسدة مثل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك توجد طبيعيًا في أطعمة مثل الفواكه، فإنّها ليست طبيعيّة تمامًا عندما تستخدم كمواد حافظة، فحمض الأسكوربيك الموجود طبيعيًا، وحمض الأسكوربيك المُضاف، الذي قد يكون مصنّعًا كيميائيًا، قد يكون لهما تأثيرات مختلفة على الصحّة إذ ان هذه الإضافات الغذائيّة لا تنطبق على المواد الطبيعيّة الموجودة في الفواكه والخضروات.
