الصفحة الرئيسيةخبر عاجلصحةمتفرّقات
حفظ البيض والتأثير على جودته وسلامته
إنّ البيض من الأطعمة الدقيقة التي يجب التعامل معها بدقّة خوفًا من أن تتحوّل فوائدها الغذائيّة العديدة إلى مشكلة صحيّة.
لحفظ البيض بجودة وسلامة عالية، تجنبوا الممارسات التي تتضمن أبرز الأخطاء الشائعة في حفظه:
-
غسل البيض: القيام بذلك يزيل “القشرة” (الطبقة الطبيعيّة الواقية)، مما يفتح المسام للبكتيريا. لذلك يجب بمسحه بقطعة قماش جافّة إذا كان متسخاً، وغسله مباشرة قبل الطهي.
-
وضعه في باب الثلاجة: تتسبّب كثرة فتح وإغلاق الباب في تقلبات بدرجات الحرارة، مما يسرع من فساده. لذلك من الأفضل حفظه على الرفوف الداخليّة للثلاجة.
-
حفظه خارج العبوة الكرتونيّة: تمتصّ قشرة البيض الروائح بسهولة، لذلك من الأفضل الاحتفاظ به في عبوته الأصليّة لحمايته وامتصاص الرطوبة.
-
تخزين البيض بالمقلوب: وضع البيضة بحيث يكون الطرف العريض (الذي يحتوي الجيب الهوائي) للأسفل يؤدي إلى صعود صفار البيض واختلاطه بالهواء مما يفسده لذلك الطرف المدبّب يجب أن يكون للأسفل دائمًا.
-
ترك البيض في حرارة الغرفة لفترات طويلة يعرّضه للتلف السريع بسبب التكاثر البكتيري لذلك يجب تبريده عند درجة حرارة أقل من 4 درجات مئويّة.
تختلف مدة حفظ البيض بايداعه داخل الثلاجة بناءً على حالته:
-
البيض النيء (بقشرته): يبقى صالحًا للاستهلاك لمدّة تتراوح بين 3 إلى 5 أسابيع من تاريخ وضعه في الثلاجة.
-
البيض المسلوق (بقشرته أو بدون): يجب تناوله في غضون 5 إلى 7 أيام.
-
بياض أو صفار البيض (نيء ومفصول) صالح للحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة 2 إلى 3 أيام فقط.
